食堂外包服务项目咨询公告

食堂外包服务项目咨询公告

项目需求

一、服务概况

1. 服务名称：广 (略) (略) （ (略) 区）食堂

2. 服务地点：本合同所述管理服 (略) (略) (略) 沙河镇红旗大道 (略) (略) 西南侧广 (略) (略) （ (略) 区）的场所(“服务场所”)范围内开展。

二、服务方式、范围及内容

1. 服务方式：实施全过程服务方式，即各 (略) 域委托人交付之日起， (略) 域人员的投入、运营直至托管期结束。

2. 服务范围及内容： (略) 区医疗综合楼负一层主街一侧，面积共计约1950㎡（其中：营养餐厅可供约150人用餐（第一批），面积约890㎡，职工餐厅可供约300人用餐，面积约1060㎡，体检餐厅可供约30人用餐（第一批自助餐形式）面积约35㎡。

三、项目要求

本项目在服务期内实行“零租赁”，*方不向*方收取租金。

（一）食品质量控制：

制订食品质量控制方案，有完整的食品质量控制标准、食品质量控制措施：

1.每周提供菜品清单明细，每餐菜品均由营养配餐师按普通成年人每日营养摄入需求量进行分析、配置，按每份计算，至少包含食材用量、配比、食材所含营养成分、配置营养分析；

2.素菜选材参照季节选择时令菜系，按1年进行规划时令素菜食材供应明细；

3.承诺每季度开展菜品问卷调查，并按调查结果合理调整菜品、提高菜品口味。

4.提供食品安全监督管理系统，全过程电子追溯监管系统、危害分析与关键控制点（HACCP）监管系统、食品安全管理人员自查操作系统、食品安全快速检验及第三方检验系统、明厨亮灶阳光餐饮监控系统等。

5.食品抽样监测，每月定期通过第三方检测机构（具备CMA或CNAS资质认证证书）对食堂所提供的即食（留样）食品进行微生物含量抽检，抽检项目包括但不限于：大肠埃希氏菌、沙门氏菌、菌落总数等食品微生物指标检测数据等，以保证食品安全性。

6.每年至少组织一次食品安全管理、安全生产等培训，并积极配合做好上级卫生部门组织的各项业务学均价格。

1.早餐每餐品种数量在满足基本条件≥10种。

2.午餐或晚餐套餐品种（含菜品和主食）数量在满足基本条件≥3种。

3.午餐或晚餐菜品种类数量在满足基本条件≥15种（含自选称重供餐方式）。

4.在特殊节假日开展餐饮服务活动或增值特色餐饮服务。

5.每年至少2次饮食文化活动、微信公众号宣传工作等服务。

6.所有品种均为自制，不准使用预制品。饭菜兼顾南北方特色口味（包括不限于赣菜、粤菜、川菜、湘菜等多种口味），品种要齐全，保证正餐有新鲜鱼、肉、禽、蛋、蔬菜等菜品供应。饭菜样式要经常更新，每月推出不少于6个新菜品。每周提前公示菜单，滚动推出新菜品。

（三）人员配备：

1.项目负责人有四年以上经营管理经验，具有大专及以上文化程度。

2.餐厅厨师具有厨师类相关证书。

3.工作人员必须持有《健康证》，保持仪容整洁，上班时统一着装，穿好工作服，戴好标识牌或工卡、口罩、工作帽、手套等。着装应按岗位分类不同 (略) 别、佩带胸卡，同一类岗位的员工着装应一致。

四、费用结算方式

（一）食堂费用结算

1、食堂水、电、气费用:水费、电费按表计量，由*方承担，按月向*方缴纳。天然气费用由 (略) 缴纳。

2、餐费结算:*方提供智能收费刷卡系统，收费刷卡系统需接受*方监管，双方应于用餐次月15日前对账结算上月消费的餐费，经双方核对无误后，由*方开具发票，*方在20个工作日内将餐费转入*方指定银行账户。

注:(1)营养餐服务:根据餐厅结算系统或病房订餐软件系统汇总的消费记录作为结算依据，患者餐费部分由*方直接收取。

(2)职工餐服务:在餐厅消费全部采用职工餐卡形式结算计数，在*方收费系统中进行结算，收费系统需接受*方监管，每月初由*方将经过*方核定后的餐费充值到每名员工的餐卡中，餐卡内金额每年清算一次(每人卡内余额允许最高保留100元)，每月底至下月初由双方按实际发生的费用结算。职工用自费形式购餐的，由*方直接收取。

(3)外来人员餐服务:患者家属及外来人员群体(现金、微信、支付宝)由*方直接收取。

(4)*方临时安排的接待餐、会议餐、超时餐等，*方需无条件配合*方提供临时会议餐、招待餐等服务，以每餐次的*方授权人签字的单据作为依据，每月15日之前由*方与*方共同核对确认。

(5)其它餐饮服务: (略) 办批准同意的各部门相关人员签字确认的结算单作为结算依据。

(6)*方职工餐卡结算、授权人签字单据结算应双方应于用餐次月15日前对账结算上月消费的餐费，经双方核对无误后，由*方向*方开具发票，*方在 20 个工作日内将餐费转入*方指定银行账户。

（7）若*方未能按时提供结算所需的发票或其他必要文件，*方有权延迟支付费用，且不承担任何违约责任。

（二）费用承担原则

1.*方可使用*方厨房（含排水设施的室外部分）和空调、监控系统以及相关设备设施，经*方盘点后开列清单提供给*方使用，*方承担维保期之外的维修费用；合同期满后，*方应按清单记载内容将相关设施设备完好交回于*方，双方做好交接手续。若厨房相关设备损坏无法修复，需进行赔偿。

2.*方需承担设备折旧费每月五万元。

3.以下费用由*方承担:

(1)食材、餐具、桌椅等，*方有其他特殊要求的除外。

(2)厨房、餐厅所需的所有消耗品。

(3)烹饪、消防、抽排、灭蚊灯、监控、洗消、照明、空调等设备的相关维修费，食堂范围内的清洁卫生工作，包括隔油池、油烟管道的专业清洁等。

(4)灭四害由*方承担。

(5)*方员工的薪资和其他福利津贴等费用。

(6)住宿费、培训费、健康证、工作服饰购置、劳保用品。

(7)餐厅运营所需的相关设备、办公用品与耗材。

(8)举办饮食文化活动所需的人力资源、装饰与宣传的相关设计与物料购置。

(9)*方所出售西点饮品等商 (略) 面零售价，确保能做到优惠让利

五、双方的权利和义务

(一)*方的权利和义务

1、*方于签订合同后将其所属食堂的建筑场地、基础设施分别提供给*方使用。

2、*方向*方提供经营所需用水、用电、用气条件，以确保能正常营业，费用由*方承担。*方因建设或工作所需停水、停电，必须提前通知*方。

3、*方须提供智能收费刷卡系统，收费系统需接受*方监管，每月初由*方将经过*方核定后的餐费充值到每名员工的餐卡中，餐卡内金额每年清算一次(每人卡内余额允许最高保留100元)，每月底至下月初双方按实际发生的费用结算;若*方有临时安排的，*方需无条件配合*方提供临时会议餐、招待餐等服务，此费用每月底至下月初双方按实际发生的费用进行结算。以上费用经双方核对确认，并在*方开具正式发票后的20个工作日内，*方支付上一个月的餐饮费用。

4、合同期内*方每一个季度将对*方的食品安全、卫生、饭菜和服务质量等进行监督和综合测评(附件1:食堂满意度调查表)，测评结果作为是否继续履行合同的依据之一。满意度在70%至50%区间，每降低一个点，向*方缴纳五百 (略) 罚并责令整改，每季度以*万元为封顶。满意度在50%(不含)以下*方有权终止合同且*方承担全部法律责任。连续三个季度的调查满意度低于70%，*方有权直接终止合同。如果*方在经营食堂期间，累积有5个季度的满意度低于70%，*方将有权单方面终止其承包合同。*方书面终止合同的通知或函件到达*方工商登记注册地址或本合同约定的通讯地址时，解除合同生效。

5、*方有权审定*方制定的食堂管理制度及实施细则，并对具体落实情况进行检查、监督。

6、*方有权对*方经营食堂的经营状况、食品原材料、卫生状况、服务质量、饭菜品种和价格以及安全，消防等方面进行检查监督，*方应服从*方职能部门管理。

7、*方有权对食堂的经营进行监管。

8、*方有权审核*方所聘用工作人员的上岗条件，对不具备身份证、健康证者，*方有权制止其上岗。*方有权对工作人员的个别调换提出建议，*方应予配合。

9、*方有权监督*方组织从业人员进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德、有关法律法规及*方的各项规章制度的学。收到投诉，经核实属实的应立即整改，若整改后仍未改善的，视情况每次扣罚100至500元并及时整改到位。

14、*方须为经营中的食堂投保公众责任险或食品安全责任险，且必须严格执行《劳动法》和《劳动合同法》，为所聘用员工办理相关社会保险，确保员工的权益不受侵犯，其费用由*方负担，并承担所聘用员工的工伤、事故责任;对食堂的经营管理、员工工资发放、社会福利、工伤保险等必须严格执行国家、省、市的劳动法规;在经营过程中与员工发生的一切纠纷均与*方无关。

15、上班期间，*方的膳食工作人员应统一着装，穿工作服、戴工作帽，售饭菜员工必须戴口罩、一次性手套，佩戴工号卡，不得佩戴饰物，不留长指*，不涂指*油;长发盘起，做到穿戴整齐，卫生清洁。每个员工应有冬、夏工作服各两套，按季节变化统一换装。使用规范、礼貌服务用语，严禁一切不良动作和和饭菜质量，在*方召开膳食工作会议时，*方项目负责人应亲自到场参加，听取用餐者代表及职能部门意见，及时改正，提高服务质量以利于*方将食堂办得更好。

25、加强员工遵纪守法、职业道德教育，做到文明经营，依法管理。食堂工作人员必须遵守各项规章制度，不得采取不正当的竞争手段，不得从事与膳食无关的经营活动，不得经营易燃、易爆、腐臭、有毒、有害物品及法律法规禁止经营的商品。不得出售烟、酒、药品、奶粉、休闲、娱乐性服务业务、影响公共场所卫生安全或者造成环境污染的项目，不得改变租赁用途，不得从事废品类收购业务。

27、若要调整饭菜售价时须书面报告*方，并经批准同意后方可执行调价。

28、经营期限内食堂拟派的管理者、厨师长、营养师、食品安全员必须为*方在职职员，每月在岗时间不少于25天，如上述岗位职员不能到岗，*方应及时安排具备该岗位资质的人员顶替该岗位工作，否则缺岗一天按该岗位未能提供服务期间对应的人员一天工资(以上月实际工资标准)扣款。

六、食堂考核办法

为进一步加强对食堂餐饮工作的监管，保证饮食安全，为患者及家属、医院职工提供更为优质、规范的服务，依据《中华人民和国食品卫生法》 (略) 规章制度，具体内容如下：

（一）考核工作安排

总务科对食堂进行全面监管工作，组织安排相关人员对食堂进行日常督查。并采取月考核制，考核小组由膳食管理委员会成员组成，每次参与考核成员不低于两人。

（二）考核范围

膳食管理委员会组织人员对食堂伙食质量、服务质量、操作流程、卫生达标情况、物资采购及大宗物资的采购索证情况、违法经营行为、医务人员满意率，患者及家属满意率、医院职工投诉等方面进行考核，每月统计一次。

（三）处罚办法

1.膳食管理委员会按照《食堂工作管理考核表》对食堂工作进行考核，按照《食堂满意度测评表》进行满意度调查并汇总。

2.医院根据膳食管理委员会考核结果及满意度调查结果对食堂承包商进行罚款，罚款金额在职工餐费中扣除。如食堂承包商有违反卫生管理规定及考核办法行为等情节较轻的，下达整改通知单限期整改；如食堂承包商有发生严重食物中毒或食源性疾病等情节较重的，实行一票否决制，按《中华人民共和国食品卫生法》规 (略) 罚并解除或终止承包协议。

3.本办法自下发之日开始实行，由膳食管理委员会负责解释。

食堂工作管理考核表

督查员： 督查时间：

食堂工作满意度调查表

为提高食堂的膳食管理工作，有效的提升服务品质，改进膳食质量， (略) 食堂考核标准及考核办法，由膳食管理委员会组织人员， (略) 职工、本院病友以及病友家属，进行膳食满意度情况调查和征求膳食改进意见。

希望大家积极配合，公正、详实地填写该调查表，在您认

为合适的选项栏内打钩，以利于我们开展调查并改善工作。

一、竞租人资格审查需应提供资格证明材料：

（1）营业执照原件；

（2）竞租人是法人须提供加盖公章的营业执照复印件；

（3）法定代表人身份证复印件盖公章；

（4）授权委托书和受托人身份证原件及复印件；

（5）食品经营许可证或餐饮服务许可证原件及复印件;

（6）在“信用中国”网站公示系统查询未列入失信被执行人和重大税收违法案件当事人名单复印件盖公章；

（7）参加招租活动前三年内，在餐饮经营中无任何食品卫生等不良记录的书面承诺书；

（8）依法缴纳税收的良好记录（提供承诺函）；依法缴纳社保的证明。

（9）法人代表个人需提供报名截止前三个月内中国人民银行出具的征信报告。

（10）遵守委托人的管理，同意租赁合同各项条款及双方的约定的承诺函（见附件）。

二、资质要求

供应商资格要求:

1、具有独立承担民事责任的能力；

2、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

3、具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

4、有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

5、参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；

三、报名咨询时间：2024年10月14日-2024年10月20日17:30咨询电话：*

四、报名方式：

1.报名方式：通过短信、邮件报名。

2.报名内容：公司名称、联系人及联系方式。

3.报名邮箱：*@*26.com

六、咨询时间：2024年10月21日下午15:00

七、咨询地点： (略) 3号楼12楼会议室