（ * ）配送情况 本项目具体配送数量以实际发生的数量为准，采购人不承诺在合同有效期内授予中标单位实际采购品类，也不承诺在合同有效期内的实际采购数量。 投标人为采购人提供配送的品种包括：生鲜、鲜肉（猪肉类、牛肉类）、大米、食用调和油、面、其它肉类、蔬菜、水果、调料及干货等。 （ * ）总体要求 1、投标人配送的物品须符合《中华人民共和国食品卫生法》要求，满足国家或 (略) 市规定的放心绿色产品。 2、所供商品 (略) 业生产及经营标准，货真价实，均能提供相应批次的合格检验证明；对食 (略) 明确，所有食品的来源须清晰，包装食品要有QS标志。食品制造商须获得工业产品生产许可证（QS），来源应当是受 (略) 门监 (略) 或具有 (略) 家生产，生产食品的源头与投标人要有固定的合法的供应关系，严禁投标人收购非标准产品供应给采购人。投标人应对食品的来源和质量标准有详尽的描述。 (略) 业标准和感官标准。如该品牌商品无质量标准，则需由投标人按 (略) (略) 描述。 3、 (略) 提供的货物各项技术指标须完全符合国家有关质量检测、环保标 (略) 标准。 4、所有货物指标要符合国家强制性标准要求， (略) 供应的产品均具有检验合格报告。 5、投标人须负责货物的运输、质量检测等工作，所产生的费用由投标人负责。 6、采购人提前 * 天以邮件、传真或电话方式向投标人下订单，订单内容包括肉菜食品的名称、规格、数量等。 7、投标人须在接到采购人订单之日的第 * 天6: * 前（或与采购人约定的时间） (略) 订购的货物送至采购人指定地点。如果采购人临时改变订购的货物种类、规格、数量等，投标人须在接到通知后2小时内将货物送达指定地点，待采购人验收、核对后，供货才算完成。 8、投标人每天需做好各种食品的索证记录，按采购人的要求上交。 9、 (略) 提供的货物须符合卫生标准和营养要求、无毒、无害、具有良好的感官性状以及满足采购人的要求， (略) 有货品都要注明来源。否则，采购人有权退货，投标人须在 * 分钟内予以退还补货。投标人在每 * 次送货时，要将肉菜等的卫生检验报告和货物供货清单随同交到采购人指定的负责人手中。 * 、每次送货，投标人须委派 * 名专门负责人，负责货物的运输、过秤，并协助采购人验收货品，货品的品种和重量以采购人验收的结果为准。 * 、投标人送 (略) 1小时配送圈运作。 * 、响应机制： (略) 过程中采购人可根据实际情 (略) 调整，投标人在接到采购人通知后6个小时内须做出反应。 * 、 (略) 所具备净菜工作间，能够为采购人提供净菜服务（投标人在投标文件中 (略) 所的净菜工作间的明确的 (略) 相片）。 ★ * 、投标人必须承诺，如果中标，将根据采购人的需求，提供1名食品检验人员，配合 (略) 供食材的检验，并承担用工责任（须提供承诺函，格式自拟。） * 、投标人应确保 (略) 所、设备须保持清洁。应 (略) (略) 验收，定期清扫，保证无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 * 、对小量常用品的临时需求，做到1小时内送到。对不合格产品，须及时更换，1小时内送到。 * 、采购人有权要求投标人配合相应货品的更换工作，保质期过期的货品，免费退换。 * 、特殊 (略) 需要食材，投标人无法在要求时间内提供的，可委托采购人代买，货款由投标人支付。 * 、投标 (略) 期间内保证对采购人的货物供应，若投标人反 (略) 协议的，采购人有权单方终止协议，由此产生的 * 切经济损失 (略) 承担。 * 、按合同约定供货，投标人不得转包、分包，否则采购人有权单方面终止本合同，投标人承担由此给采购人造成的 * 切损失。 * 、投标人应做好本单位工作人员的教育工作，遵守采购人单位各项规定。 * 、投标人除不可抗力因素外，不得因其他任何理由延迟送货。如遇特殊情况需推迟送货，应提前通知采购人。投标人因延误交货日期的（采购人要求推迟的除外），导致采购人无法正常备餐的，采 (略) 采购，并由投标人承担由此产生的 * 切损失和费用。 * 、由采购 (略) 认真验收，对不符合规格要求的商品，投标人须无条件退货、换货；投 (略) (略) 定事项，或供应不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，采购人退货后将记录在案，并有权要求投标人赔偿因此给采购人造成的 * 切损失并承担违约责任。情节严重的，采购人可单方面解除合同。 * 、采 (略) 不定期检查，有权对 (略) 检测，必要时采取第 * 方有资质的检测机构来衡量食材质量问题，如果发现不符合合同规定的食品，采购人第 * 次给予书面警告，投标人要 (略) 供应的食品并给予采购人书面答复说明原因，造成的损失由投标人负责，并在1小 (略) 需食品。第 * 次取消中标人食堂配送资格，并将情况反 (略) 门，采购人可单方面解除合同。 * 、投标人被有效投诉2次或造成安全（监管和食品卫生）事故的，采购人可单方面解除合同并追究其责任。 （ * ）具体要求 1、肉类（含生鲜、冻品、鱼类、熟食等） 1）产品总体质量要求: ①所供货物应保持较好的外观和质量等级，符 (略) 门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，供货时须提交验收单及当批次有效的动物检疫合格证扫描件，鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 ②所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体需求。 ③冷冻禽类食品解冻后净重量不少于 * ％，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 * %，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于 * %，解冻时间为4小时以内（室温 * ℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。 ④ (略) 供各类熟食须注明供货渠道及包装方式。符 (略) 门的 (略) 业要求。 熟食包括烧鸡、烧鸭、烧鹅等。熟食（特别是鲜制熟食）它的保质期较短，保鲜要求高，供应的熟食需保证产品的品质。 ⑤家禽类交货时提供本批 (略) （库）检验合格证明， (略) ，提供《产品合格证》；肉制品须出具 (略) 门 (略) 门（半年内有效）的《卫生检疫报告》及《产品合格证》；水产品须出具贮存地的出入库检疫证明。 2、鲜肉（猪肉、牛肉） 1） (略) 供货物应保持较好的外观和质量等级，符 (略) 门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，保证来源 (略) ，供货时 (略) 的验收单及当批次有效的动物检疫合格证扫描件，鲜肉确保每日新鲜。 2）投标人须提供《动物防疫合格证》。如猪肉来源跨区，须提供由政府 (略) 门出具的《出县境动物产品检疫合格证》，交货时须提供本批 (略) （库）检验合格证明， (略) 。 质量要求： 序号 | 品名 | 规格 | 质量描述 | 1 | 去皮 * 花肉 | 1× * kg 鲜肉 | 肥瘦比例为3:7（ * 线肉），肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密富有弹性，有坚实感，用手指按压凹陷后会立即复原；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白，肉汁透明。 | 2 | 去皮上肉 | 1× * kg 鲜肉 | 肉呈均匀的红色，有光泽、肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白无霉点。 | 3 | 牛肉 | 1× * kg 鲜肉 | 肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，肌肉外表微干或风干膜，或外表湿润，但不粘手，良质牛肉的肌肉结构紧密，有坚实感，用手指按压凹陷后会立即复原，肌纤维韧性强。 | 4 | 肉碎 | | (略) 验收后，到场制作成肉碎。 |
3、大米、食用调和油 1）供应产品的质量要求： ①米、油、面、豆类货物须符合卫生，不得有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。散装粉、面 (略) 家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。 ②米、油：要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、 (略) 家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。散装豆类： (略) 家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。 (略) 提供产品质 (略) 业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。 ③投标人在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物中毒，如变质等情况，经查实后确属投标人责任，投标 (略) 责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、 (略) 理费等，直至追究刑事责任。 4、蔬菜水果类 ： 1）投标人每天的供应按采购人提出的品种要求和 (略) 供应。 2）属季节问题，若出现品种不能满足采购人需求的情况，可与采购人协商调换相应类别的品种（按叶菜、 (略) 分类）。 3）蔬菜水果类应保持较好的色泽和新鲜度,利用率达到 * %。严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。蔬菜水果应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象。禁止采购超过保质期限的食品。 4）蔬菜水果包装与标志要求： 包装：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象； 标识：每件包装须按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。 5）食品供应链要求：所有食品的来源须清晰。蔬菜水果来源应当于受 (略) 门 (略) 、 (略) 或蔬菜水果 (略) ，严禁收购散户农民的蔬菜水果供应。 6）运输要求：运输工具应清洁卫生无污染，运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热；蔬菜水果应小心轻卸，严防机械损伤。食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染。 7）对蔬菜水果生产商的管理要求：菜地配有专用的农药喷洒用具及其他农用器具；蔬菜水果采收后需用清洁、无污染的运输工具运抵加工地点。 8）对蔬菜水果生产商环境要求：菜地周围 (略) 、隔离带或其他有效的隔离措施，确保不受临近农田施肥和用药污染；菜地 (略) 、 (略) 、 (略) 理场、医院以及污水排放管道等污染源。 9）对蔬菜水果生产商水源要求：菜地应有清洁无污染的灌溉水源；灌溉水井设有防护设施。灌溉水源需经检测验证符合规定要求，并 * 年内在蔬菜水果种植过 (略) 2次监测。 * ）农药要求：种植使用的农药须符合食 (略) 门的规定，严禁使用违禁药物；农药的采购、保管、发放、使用须建立记录；蔬菜水果生产使用农药的间 (略) 业规定，并且采收前供应商应从种植地取样检测农残项目，合格后方可供应。 * ）要求投标人的配送半径能够严格保证采购人在货物使用时间上的安排以及保证货物新鲜。 * ）蔬菜水果卫生质量要求：卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜水果上的卫生指标规定。 5、干货 5.1干货制品的质量基本标准要求符 (略) 业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮 (略) 符合国家规定标准。尤其是 * 氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购人可根据实际情况对需要的 (略) 品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。 5.2几种主要干货制品的质量标准： （1）肉皮：作为干肉皮， (略) 位，体表洁净无毛，白亮无残余肥膘，无虫蛀，干爽，敲击时响声清脆，质量均匀为好，反之则为次之，如已发霉，并有哈喇味，即已变质。 （2）玉兰片：玉兰片以色泽黄白、洁净、肉厚、纤维少、节较密、体长不超过 * ~ * cm 的为最好，肉薄节疏、纤维多而粗老的质量较差。 （3）黄花菜：又名金针菜，干燥、有清香味，菜色黄亮、身条长而粗壮、条杆粗细均匀者为佳。 （4）黑木耳：黑木耳的质量 * 般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于光泽，体干不霉，无杂质和碎者为优，反之则差。 （5）银耳：银耳又称白木耳，以朵大、色洁白、有光泽、无杂质，根小、干度足，完整者为佳品，朵小、色黄、根大、无光泽，散碎者次之；黄黑色者质量最次，依上述标准可将银耳分为上中下 * 等。质量好的银耳，根部易稣烂，食之柔软， (略) 大而发硬。 （6）香菇：根据采收季节和形状不同，香菇又分为花菇、厚菇、薄菇和菇 * * 类，其中以花菇质量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇 * 质量最差。 ①花菇：朵小柄短，呈半球状，菇伞顶面有似菊花似的白色裂纹，肉厚、菌盖色泽淡黑，菇底褶，通过加工呈淡黄色，身干、质嫩、有芳香气味者为质好香菇。 ②厚菇：形状如伞，顶面无花纹，呈黑色并略有光泽，质嫩、肉厚、朵稍大，质量稍次。 ③薄菇：形状扁平、开伞、朵大、肉薄、菌盖表面浅褐色，菌褐白色，菌柄稍高，浅咖啡色，基部稍带红色或红褐色，质量比花菇厚，菇差，味淡。 ④菇 * ：是指未充分发育的香菇，个小，直径在2cm以下，味淡质差。 （7）腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有 * 、 * 、 * 级品之分。 * 极品：色泽黄亮、干燥筋韧、耐贮、无碎块。 * 极品：颜色较 * 极品灰黄、干燥无碎块。 * 极品：颜色更灰黄、无光泽、易碎、筋韧性差。 （8）粉丝：质量好的粉丝，粉条细长、白净、晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥，不易折断，无斑点、黑迹，无霉变，有粉丝特有的光泽。 （9）蹄筋：猪蹄筋的质量首先从 (略) 位区别，后蹄筋体长而圆、粗状、光滑的品质好。前蹄筋体短而扁细、品质较差、保管完好的蹄筋应呈白色、无杂质，干、硬度高。 （ * ）干贝：上等干贝粒大完整、黄亮干燥、肉质饱满，肉丝清晰、粗且有特殊香气。粒小、碎破、色淡无光泽者较次。破碎、发黑发霉的为变质品。 （ * ）鱿鱼：市场上常见的鱿鱼有椭圆形和长方形，选购时应注意：体干、体形完整、光亮洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚者为优。 (略) 分卷曲， (略) 红中透暗，两侧有微红点、体小而宽、肉薄者为次品。 （ * ）紫菜：属海产红藻类植物，因鲜紫菜叶较宽大，经干制成长方块形，散片状卷筒，其中以卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。 （ * ）发菜：发菜是 * 生褐色藻类，以藻体细长、绿黑色、柔软爽滑、干燥、无杂质的质量为优，反之则劣。 （ * ）产品的配送 1、食品运输须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。 2、冷藏、冷冻食品须用专用冷藏、冷冻载具运输，应当有必要的保温设备并在整个运输过程中保持安全的冷藏、冷冻温度。特别是对于长途运输的食品，保证食品在 (略) 于合适的温度范围。整个运输过程应科学合理，运输车辆应定期清洁，保持性能稳定，符合规定的温度要求， (略) 于恒定的环境中。 3、肉类、鱼类和冰鲜类等需冷藏保鲜的食品，用冷藏车配送， (略) 温度控制在-2 至 7℃的范围之内，保证运输过程冷链不中断。商品到达目的地时外包装箱干爽，无软化现象。 4、送货车辆应保持清洁；食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。 5、在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过 * 分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过 * 分钟。 （ * ）食品质量的基本检查 1、食品应清洁，并符合企业相关验收标准；食品到达目的地时外包装完整，无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的食品应确定食品的温度与包装上指示温度 * 致，冷冻食品没有曾经解冻痕迹或软化现象，包装呈干爽状态。 2、对食品检查如下： ①采购的食品须符合食品卫生要求及国家有关标准，如无标准，按行业规范。采购生产、经营证明文件齐备，明确食品来源，并具有检验合格证明。严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。禁止采购超过保质期限的食品。 ②食品包装须符合国家规范。采购的食品不得存放在有害、有毒的容器内。食品包装上须使用原产地标识，应注明：制 (略) 址、食品名称和重（容）量、生产日期和保质期限以及规格和QS认证等。 ③对不符合采购要求的食品由验收人员提出清退， (略) 留板备案，如双方对质量争议可 (略) 门检测。对缺斤短两（或含水量超标）的应按实际重量扣减。 附件 * ： (略) 市卫生健康能力建设 (略) 食堂食品配送单位考核细则 序号 | 考核内容 | 考核细则 | 分值 | 标分标准 | 考核情况 | 得分 | 1 | 规章制度 | 十项制度（索证采购制度、采购验收储存制度、分拣加工管理制度、蔬菜水果农药残留检测制度、食品留样制度、从业人员晨检制度、场地车辆用具清洗消毒保洁制度、食品安全保卫制度、食物中毒或其他食源性疾患突发事件报告制度、食品卫生责任追究制度）齐全，并公布上墙 | 3 | 缺 * 项制度扣0.3分，不上墙扣1分 | | | 2 | 岗位职责 | * 项岗位职责（单位法人岗位职责、财务人员工作职责、卫生安全管理员岗位职责、食品采购员验收员岗位职责、分拣员岗位职责、仓库保管员岗位职责、农药残留检测员岗位职责、送货员岗位职责）齐全，并公布上墙，落实到人 | 2 | 缺 * 项岗位职责扣0. * 分，不上墙扣1分 | | | 3 | 从业人员 | 从业人员名册及健康证原件 | 1 | 须持有效健康证，缺 * 个扣1分 | | | 统计、会计、驾驶员、残留农药检测员从业资格证 | 1 | 缺 * 扣0.5分 | | | 晨检记录 | 1 | 每 * 工作日均有记录，缺 * 扣0.5分 | | | 4 | 安全保障 | 领导小组、 (略) 络健全 | 1 | 缺 * 扣0.5分 | | | 食品卫生应急预案 | 1 | 如无扣1分 | | | 配送车辆安全检查 | 1 | 如无扣1分 | | | 电路器材安全可靠、消防设施配置合理、有防盗措施 | 1 | 缺 * 扣0.5分 | | | 5 | 货源组织 | 从符合规定资质的单位进货、有协议及资质证明材料 | 6 | 缺 * 扣1分 | | | 产品证件（合格证、检疫证、检验报告等原件或复印件） | 6 | 缺 * 扣1分 | | | 6 | 质量保障 | 包装产品有QS标志 | 6 | 缺 * 扣1分 | | | 散装产品有质量合格证明或检测报告 | 6 | 缺 * 扣1分 | | | 7 | 各类台帐及时对帐 | 进出库记录 | 3 | 缺 * 扣2分 | | | 水果、蔬菜残留农药检验检测记录 | 4 | 缺检 * 样扣1分 | | | * 小时食品留样记录 | 2 | 缺 * 扣0.5分 | | | 财会人员与采购人及时对帐 | 2 | 不及时每次扣0.5分 | | | 退换货记录 | 1 | 缺 * 扣1分 | | | 8 | 环境卫生 | 车况整洁， (略) 清洗消毒，有记录 | 2 | 不符要求扣1分 | | | 用具干净卫生， (略) 清洗消毒，有记录 | 2 | 不符要求扣1分 | | | (略) 地整洁卫生 | 2 | 不符要求扣1分 | | | 9 | 食品储存 | 货物存放要求离墙、离地，有货架、垫仓板、货物标牌 | 2 | 不符要求扣1分 | | | 库内 * 防（防火、防鼠、防蝇、防尘、防盗） | 2 | 不符要求扣1分 | | | 冷冻库、保鲜库内货物堆放整齐，清洁无异味，正常使用 | 4 | 不符要求扣2分 | | | * | 食品配送 | 按时到位 | 6 | 发现 * 次不及时扣1分 | | | 指定品牌食品采购情况 | 4 | 发现 * 次不属指定品牌的扣1分 | | | 自购食品的质量情况 | 4 | 发现 * 次质量不符要求扣1分 | | | * | (略) | 按网上公 (略) | 4 | (略) (略) * 次扣1分 | | | * | 采购人评价 | 采购人后勤管理人员评价 | * | 优 * 分，良7分， * 般3分，差1分 | | | 采购人食用者满意度测评 | * | 优 * 分，良7分， * 般3分，差1分 | | | 总分 | * | | | |
注： 1、每个单项分扣完为止。 2、考核说明：综合考核总分 * 分（含）以上视为合格。综合考核总分 * - * 分，采购人有权责令供应商整改并做出书面的整改承诺。综合评分 * 分以下，采购人有 (略) 以 * 元扣款（违约金），采购人有权直接从应付未付款项中扣除。 | 
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