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食堂承包服务
预算金额： ￥ ***
采购方式： 询比采购
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项目基本信息
需求描述： 展开 成交供应商为采购人提供职工食堂餐食服务，根据采购人需求制作自助早餐、中餐、晚餐、加班餐和桌餐等餐食服务。具体要求如下：1.就餐模式常态自助餐；特殊情况桌餐。2.就餐人数常态约 * 人，根据实际情况每日就餐人员增减幅度约在 * %。3.就餐时间（1）工作日就餐。早餐7: * -9: * ；午餐 * : * - * : * ；晚餐 * : * - * : * ；采购人 (略) 情况，可以阶段性调整就餐时间。（2）特殊情况就餐。工作日非就餐时间、或国家节假日期间就餐，原则上每月特殊情况就餐不超过4餐。?4.就餐费用标准（1）职工自助餐。早餐 * 元、午餐 * 元、晚餐 * 元。（2）客餐自助餐。早餐 * 元、午餐 * 元。（3）特殊桌餐。按照桌餐 (略) 。5.餐食数量种类（1）早餐。稀饭1-2种，豆桨牛奶1-2种，面点2-4种（馒头、素菜包、荤菜包、花卷、糕点等），杂粮1种，配菜（咸菜、炒菜2种），鸡蛋1-2种，面食类1种（面、米线、粉等）。（2）午餐。2荤2素2汤、小吃1种，杂粮1种，水果1种，米饭2种。（3）晚餐。2荤2素1汤、面食类（面、米线、粉等）1种、米饭1种。餐食的数量种类，采购人 (略) 情况适时调整。6.餐食菜单成交供应商在每周 * 前向采购人提供下 * 周食堂菜单，并征得采购人审 (略) 。7.其它本项目食堂 (略) 食堂，原则上不对外开放。项目实施过程中，如有新单位前来搭伙，且人数增幅较大的（ * 人及以上），采购人根据实际情况将与成交供应商商洽新增服务需求事宜。（ * ）食材采买服务成交供应商为采购人提供食堂食材采购服务。食材须在采购人指定或审核确认的地方采买；食材采买须出具规范票据； * 般服务流程为：厨师长填制食材采买计划单——项目经理审核——采购人审定——成交供应商采买——采购人验收——费用结算。 * 、项目服务质量要求（ * ）食堂服务人员及管理1.岗位设置及要求成交供应商为本项目配备服务人员不少于5人，具体是：（1）项目经理（食品安全员）。全面负责项目运作及食堂管理；具有丰富的菜肴知识，较强的餐饮服务理解力，具有 * 定文字表达能力，较强的协调能力和 (略) 理能力，善于与采购人沟通，有高度的工作责任心和敬业精神； (略) 门出具从业人员健康检查合格证明；年龄在 * 周岁及以下。（2）厨师长。负责食堂餐食制作、技术培训、菜品开发、食材采买服务管理及计划落实；负责食谱制定、根据就餐人数科学开具食材采买计划，配合采购人验收食材，检验每餐菜品质量等工作。需具备中式烹调师中级及以上技能职业资格证书，有较强的菜品创新能力，具有各个菜系经典菜品的烹饪制作能力，有较强的管理能力，熟悉厨房各种设备的性能，能够熟练使用及保养；具备职业资格证书、 (略) 门出具从业人员健康检查合格证明。年龄在 * 周岁及以下。（3）库管。负责食堂各项原始数据的录入管理及库房管理，为人正直，工作细致，能熟练掌握办公及财会类办公软件， (略) 门出具从业人员健康检查合格证明。年龄在 * 周岁及以下。（4）厨房墩子。刀工技术娴熟，会高品质制作川菜、东北菜、粤菜、渝餐等多种菜系； (略) 门出具从业人员健康检查合格证明；年龄在 * 周岁及以下。（5）服务员。食堂综合服务，具有较高的服务意识、服务能力水平； (略) 门出具从业人员健康检查合格证明；年龄在 * 周岁及以下。2.服务人员管理（1）成交供应商派遣的服务人员 (略) 门的相关规定规范用工；服务人员的工资、社会保险、相关福利等人员费用由成交供应商负责，并符合国家、 (略) 市工资薪酬等相关规定要求，如发生劳资纠纷等情况与采购人无关。 （2）餐饮服务人员出现入、离职等变动的，需提前 * 个工作日以书面形式通知采购人，并需征得采购人同意。特殊或紧急情况可电话通知采购人，在人员变动的 3 天内补办好手续。 （3）服务人员着装规范、操作规范、言行规范要求；具备严格的考勤制度，并将每月考勤情况结果向采购人报备；严格每日晨检、定期体检、持健康 (略) 管理制度。（4）定期举办各种规范操作、餐饮服务技能、安全生产等培训。（ * ）食材及食品安全规范管理1.主要食材供应标准米面油：大米必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志；面粉必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志；食用油必须符合国家食品安全标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志，非转基因。蔬菜水果：蔬菜要成熟适度、新鲜脆嫩、外形色泽良好、清洁、无影响使用的病虫害、无机械损伤，无农药残留超标;水果要色泽鲜亮、形体完整、无腐烂、霉变、异味、虫蛀、寄生虫等肉类家禽：鲜肉类必须 (略) ( (略) )宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，并附有《动物产品(B)检疫合格证明》、家禽相符《动物检疫合格证明》。品质要求肉质新鲜、有弹性、无腐败变质、异味虫蛀等；家禽新鲜、肉质有弹性、内脏干净无积血。河鲜：新鲜有弹性、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整，鱼眼光亮透明等生态鱼。干副调料：必须符合国家食品安全标准，食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋）等必须取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有SC标志。干副调料（干货）物资干燥、无杂质、无霉变、无硫磺等刺激性气味。??? 除以上主要食材供应标准外，其它食材也须符合国家食品安全标准。2.食品安全管理（1）食材溯源管理。成交供应商建立食品及食品相关产品采购索证制度，严禁采购临期、无生产日期、无质量合格证、 (略) 家及不符合国家食品安全相关标准的食品及食品相关产品。（2）食材存储管理。食品储存应符合分类存放、有遮有盖、离地离墙、建立标卡、先进先出等操作规范要求；蔬菜、河鲜、肉类当日购买当日食用，其它干副、调料、粮油在保质期内食用；食材分区加工遵守荤素分区、专设水台、专池专用等操作规范要求。（3）食材加工管理。遵守荤素分区、专墩专用；放入冰箱的食材需要生熟分开、荤素分开等操作规范要求。（4）厨房环境管理.。分区明确、清洁到位；功能布置合理、主副食及调味品与常用物品分开储存。（5）餐用具管理。严格遵守“ * 除渣、 * 冲、 * 洗、 * 消毒、 * 保存”的操作流程。（6）食材管理。遵守“ * 专管理”，即专人采购、保管、领用、登记、专柜保存，并详细记录建立台账明细。（7）餐品管理。当餐出品当餐食用，不得预留到下 * 餐,当餐食材（蔬菜、河鲜、肉类当日购买当日加工食用；其它干副、调料、粮油在保质期内食用）。（8）留样操作管理。实行菜品留样管理，留样菜品要用专柜、专用容器保存、留样时间不得少于 * 小时、每个品种的核心材料不得少于 * 克。（ * ）食堂综合管理1.食堂环境卫生管理（1）入库食材如农副产品、蔬果等不得带泥带渣，家禽肉类宰杀去内脏且附合格检疫票。（2）每日餐厨垃圾、潲水、废弃油脂等按国家食品安全法 (略) 理。（3）采取措施杜绝或减轻“ * 害”危害，定期不定期开展灭“ * 害”工作。（4）打造无烟就餐环境，始终保持餐厅干净整洁，取餐操作流程设计合理。（5）餐厅用具、物品摆放分类有序、随时整理、保持整洁清洁。2.食堂安全生产管理（1）制定食堂生产及消防安全管理制度、组织架构， (略) 物业消防安全管理规定。（2）厨房油烟通道定期清理，每周对厨房油烟通道表面清洁1次，每季 (略) 对 (略) 专业清洗1次。（3）定期培训消防安全知识，定期不定期组织食堂人员应急演练，保持食堂消防通道畅通，定期不定期对消防 (略) 检查、维保等管理。3.食堂应急管理制定并实施停气、电、水的应急预案；食物中毒应急预案； (略) 理应急预案；机械设备故障应急预案；消防应急预案；人员意外受伤应急预案；并定期给食堂员工组织各种应急预案的培训与演练。
需求文件：
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服务周期： * 天
资格预审： 否
是否多包： 否
发布时间： *** * : *
报名截止时间： *** * : *
采购编号： ***
采购人信息
(略) (略)
允许1家中选;
供应商数量： 若供应商参与数量不足2家，则采购失败，需重新组织采购。
供应商资格：
(略) 理项：
供应商报名
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